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【千秋領(lǐng)派 重磅來襲】

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四川瀘州古稱江陽,，地處川南,，集長江沱江之合，其釀酒歷史傳統(tǒng)可溯及秦漢時代,。盛于唐宋,，到明代中期，演變發(fā)展成為中國蒸餾酒的主要產(chǎn)地,，也是濃香型白酒之發(fā)源地,。其建于明萬歷年間的釀酒窖池沿襲至今，堪稱中華民族釀酒歷史之活文物,，其地域自然獨特,，山水靈秀，經(jīng)千年釀酒,，其窖池在長期釀造中形成的有益微生物群高達400余種,，為釀造美酒提供了優(yōu)越自然條件，因此更是被譽為“中國酒城”,。躺在“酒城”的懷抱里,，“領(lǐng)派1738”開始蘇醒。從選料,、制曲,、發(fā)酵、蒸餾、陳釀,、勾兌到灌裝,，經(jīng)歷重重磨難，終于橫空出世,。

一,、選料

糧為酒之肉，一般是將高梁,、玉米,、小麥、大米,、糯米,、大麥、蕎麥,、青稞等糧食和豆美等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,，“領(lǐng)派1738”創(chuàng)始人董召奇，親自來到瀘州選料,，要求作物的顆粒必須均勻飽満,、新鮮、無蟲蛀,、無霉變，干燥適宜,、無泥沙,、無異雜味、無其它雜物,。當(dāng)然,，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之ー,，所謂＂水為酒之血“好水釀好酒,，說的就是水源對酒的重要意義。

制曲

曲為酒之骨,，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),，“領(lǐng)派1738”創(chuàng)始人董召奇更是格外重視，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一種是用發(fā)霉的谷物,，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。

發(fā)酵

從配料、蒸糧,、糖化,、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒,。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。在這段漫長的時間里,，不僅是在等待酒的發(fā)酵,，更是等待“領(lǐng)派1738”的沉淀，所謂厚積才可以薄發(fā),。

四,、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù)),，一般還要進行蒸餾提純,，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水,、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施，經(jīng)過蒸餾操作后,，得到的原酒度數(shù)一般比較高，創(chuàng)始人董召奇來到酒廠參與并觀,，摩了蒸餾過程，感嘆一瓶好酒的來之不易,，也更加堅定了做好酒的信心；工人們?yōu)榱?ldquo;領(lǐng)派1738”的品質(zhì)和口感,，更是絲毫不敢掉以輕心,，夜以繼日的二十四小時全天換班守候,，最終釀造出擁有絕佳口感的“領(lǐng)派1738”,。

五,、陳釀

陳釀也叫老熟,，我們說的“酒是陳的香＂,，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒,。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品,，辛辣,，不醇和,，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟,，才能使酒體綿軟適口,，醇厚香濃,。“泥窖生香,，窖越老,，酒越好”,，因此創(chuàng)始人董召奇找到了這樣一塊土地,，其黃泥純凈到一點沙子都沒有,，這正是制作窖池的上等黃泥,。由于無沙，粘性很強,，制作的窖池?zé)o須防滲處理就能保水,。這樣,，窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需要,。這正與“領(lǐng)派1738”得天獨厚的口感也是密不可分的。

六,、勾兌

對,，就是說的勾兌,，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)＂,，但這里需要強調(diào)的是,，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的＂三精一水＂的勾兌完全是兩碼事,。這里的勾兌是指,，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào),，而力求完美的“領(lǐng)派1738”更是絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的味物質(zhì),。

罐裝

經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后,，方可灌瓶貼標(biāo),。然后就可以進入市場和消者見面了,。“純糧釀造”更是印在“領(lǐng)派1738”的包裝箱上，這四個字雖是活字招牌,，但卻也成為了許多商家不敢用以檢驗的標(biāo)準(zhǔn),。

“千秋領(lǐng)派”歡迎您的檢驗,。