時間:2020-11-30 來源:hfw.cc 作者: 我要糾錯
【千秋領(lǐng)派 重磅來襲】
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四川瀘州古稱江陽,,地處川南,,集長江沱江之合,其釀酒歷史傳統(tǒng)可溯及秦漢時代,。盛于唐宋,,到明代中期,演變發(fā)展成為中國蒸餾酒的主要產(chǎn)地,,也是濃香型白酒之發(fā)源地,。其建于明萬歷年間的釀酒窖池沿襲至今,堪稱中華民族釀酒歷史之活文物,,其地域自然獨特,,山水靈秀,經(jīng)千年釀酒,,其窖池在長期釀造中形成的有益微生物群高達400余種,,為釀造美酒提供了優(yōu)越自然條件,因此更是被譽為“中國酒城”,。躺在“酒城”的懷抱里,,“領(lǐng)派1738”開始蘇醒。從選料,、制曲,、發(fā)酵、蒸餾、陳釀,、勾兌到灌裝,,經(jīng)歷重重磨難,終于橫空出世,。
一,、選料
糧為酒之肉,一般是將高梁,、玉米,、小麥、大米,、糯米,、大麥、蕎麥,、青稞等糧食和豆美等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,,“領(lǐng)派1738”創(chuàng)始人董召奇,親自來到瀘州選料,,要求作物的顆粒必須均勻飽満,、新鮮、無蟲蛀,、無霉變,干燥適宜,、無泥沙,、無異雜味、無其它雜物,。當(dāng)然,,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之ー,,所謂"水為酒之血“好水釀好酒,,說的就是水源對酒的重要意義。
制曲
曲為酒之骨,,制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),,“領(lǐng)派1738”創(chuàng)始人董召奇更是格外重視,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,,可發(fā)現(xiàn)有兩大類,,一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一種是用發(fā)霉的谷物,,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,,這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。
發(fā)酵
從配料、蒸糧,、糖化,、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,,才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒,。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。在這段漫長的時間里,,不僅是在等待酒的發(fā)酵,,更是等待“領(lǐng)派1738”的沉淀,所謂厚積才可以薄發(fā),。
四,、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的,為了提高酒精含量(度數(shù)),,一般還要進行蒸餾提純,,主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾,還可采取將黃水,、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施,經(jīng)過蒸餾操作后,,得到的原酒度數(shù)一般比較高,創(chuàng)始人董召奇來到酒廠參與并觀,,摩了蒸餾過程,感嘆一瓶好酒的來之不易,,也更加堅定了做好酒的信心;工人們?yōu)榱?ldquo;領(lǐng)派1738”的品質(zhì)和口感,,更是絲毫不敢掉以輕心,,夜以繼日的二十四小時全天換班守候,,最終釀造出擁有絕佳口感的“領(lǐng)派1738”,。
五,、陳釀
陳釀也叫老熟,,我們說的“酒是陳的香",,就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒,。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品,,辛辣,,不醇和,,只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟,,才能使酒體綿軟適口,,醇厚香濃,。“泥窖生香,,窖越老,,酒越好”,,因此創(chuàng)始人董召奇找到了這樣一塊土地,,其黃泥純凈到一點沙子都沒有,,這正是制作窖池的上等黃泥,。由于無沙,粘性很強,,制作的窖池?zé)o須防滲處理就能保水,。這樣,,窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的漿水不外泄,而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養(yǎng)的需要,。這正與“領(lǐng)派1738”得天獨厚的口感也是密不可分的。
六,、勾兌
對,,就是說的勾兌,,盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)",,但這里需要強調(diào)的是,,這里說的勾兌和通常意義上大家理解的"三精一水"的勾兌完全是兩碼事,。這里的勾兌是指,,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào),,而力求完美的“領(lǐng)派1738”更是絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的味物質(zhì),。
罐裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后,,方可灌瓶貼標(biāo),。然后就可以進入市場和消者見面了,。“純糧釀造”更是印在“領(lǐng)派1738”的包裝箱上,這四個字雖是活字招牌,,但卻也成為了許多商家不敢用以檢驗的標(biāo)準(zhǔn),。
“千秋領(lǐng)派”歡迎您的檢驗,。
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