 |
 |
時間：2022-10-27 來源：hfw.cc 作者： 我要糾錯
隨著我國經濟的不斷發(fā)展,，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多,，種類要求越來越豐富,，品質要求也越來越高,。思賓格Biospringer發(fā)現(xiàn)，在后疫情時代,，食品安全健康的需求被空前放大,，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質也提出了更高的要求,。
在新的消費群體中,，年輕一代成為了當下消費人群的中流砥柱，這也直接導致了傳統(tǒng)消費行為的轉變,。年輕人工作節(jié)奏快,，在家的烹飪時間漸漸減少，他們往往會重視肉類食品的方便性,、安全性,、營養(yǎng)性，這種消費需求的出現(xiàn),，促使高品質的肉制品快速占領了市場,。這也使得思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的應用也越來越多。
一,、2022年肉制品市場已達2萬億,，高檔肉制品銷售增長
肉制品是指以畜禽肉為主要原料并添加調味料的所有肉制品，無論加工工藝如何,，均稱為肉制品,，包括香腸、火腿,、熏肉,、醬鹵肉、烤肉,、干肉,、臘肉、肉丸、調理肉串,、熏肉,、臘肉、水晶肉等,。
肉制品的種類繁多,，德國僅香腸類產品就超過1500種；瑞士的一家發(fā)酵香腸生產企業(yè)生產500種以上的色拉米香腸,；在我國,，僅名,、特,、優(yōu)肉制品就有500多種，而且新產品還在不斷涌現(xiàn),。
我國是肉類生產及消費大國,，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大,，占比超60%,。據業(yè)內人士指出，拋開國人主要消費的鮮肉,，2022年我國肉制品市場已達2萬億,。這個傳統(tǒng)大市場，也正隨著新消費入局掀起新的浪頭,。
思賓格Biospringer觀察到,，從全球范圍看，在屢屢經受疫病和公共衛(wèi)生事件的沖擊與考驗后,，人們對于肉類食品的訴求更多轉向安全,、健康層面。
凱度數據的一項調查顯示,，同比2019年,，2020年越來越多消費者購買高檔肉制品，常溫儲存的肉制品在中/高檔增速高達30%以上,，其中高檔產品滲透率增幅超40%,；低溫儲存肉制品也主要由高檔產品驅動增長。
二,、開發(fā)口味想象力,，滿足消費者不同的消費訴求
近年來，消費升級推動人們尋找更健康,、品質更優(yōu)的肉食產品,。與此同時，從產品導向到消費導向，從控制原料到控制數據與流量,，新銳品牌,、新產品形態(tài)、新營銷模式不斷涌現(xiàn),，肉制品產業(yè)正在經歷新一輪的升級變化,。
思賓格Biospringer發(fā)現(xiàn)，“減鹽”“加鈣”“零添加”更多功能性的消費字樣出現(xiàn)在新包裝上,，產品的口味特色,、應用場景等也變得更加多樣，滿足了消費者不同的消費訴求,。
挑戰(zhàn)0添加：新消費品牌首先“開刀”的地方,，就是配料表。一場“0添加”的競賽正在展開,。品牌強調將原料化繁為簡,，做健康食物，在工藝上采取0添加亞硝酸鹽,、淀粉 ,、防腐劑 、人工色素,、人工香精,、人工增稠劑。據悉,，未來還要減糖,、用低鈉鹽，甚至用生物酶替代現(xiàn)有的配料,。
開發(fā)口味想象力：中國人對于復合味型有著特別的喜愛,，比如咸鮮、酸辣,、甜香,、怪味、五香,、咸甜,。除了原味肉腸，肉制品品牌還推出植物肉,、葡萄,、飛魚籽、蒜香,、芝士,、玉米、西西里、黑胡椒等口味,。
不同場景下,，單品開發(fā)的無數可能性：針對不同的消費人群，未來的肉制品細分市場越來越寬廣,，零食,、小吃、代餐,、正餐,，都可能成為新式肉制品的食用場景。
肉類調理品預制菜受市場歡迎：隨著新一代消費群體的崛起,，調理品產業(yè)的產品,、市場和渠道出現(xiàn)了一些新變化。具體表現(xiàn)常規(guī)產品減少,，新食材,、新口味產品增多,，且食品工藝配料愈加豐富,，如番茄、藤椒,、檸檬等新口味增多,，半成品肉類調制品更受歡迎。牛排,、糖醋排骨,、香煎羊排、宮保雞丁等肉類半成品正好迎合都市白領的消費潮流,，市場前景極度樂觀,。
三、思賓格Biospringer酵母抽提物助力肉制品口感,、風味全面提升
思賓格Biospringer研究發(fā)現(xiàn),，鹽多、添加劑多,、防腐劑多,，是肉制品的一大痛點。一根50克的火腿腸,，大概有0.5克左右的鈉,，一天吃上4根可能就超標了。常溫儲存肉制品里一般都有亞硝酸鈉,，可以抑制肉毒桿菌的生長,，防止產生肉毒素，屬于正規(guī)添加劑，但它可能引發(fā)的化學反應,，不免讓消費者提心吊膽,。
從消費者角度來看，健康和美味是肉制品購買者最關心的兩個要素,。Power of Meat 2018報告指出,，“純天然”對消費者非常吸引力，所有類型的肉制品在包裝宣稱“天然”后都會很暢銷,，即使價格較高,。“天然”的趨勢著實為肉制品行業(yè)帶來一個很大的挑戰(zhàn)。
19世紀,，酵母抽提物作為一種烹飪配料被發(fā)現(xiàn),，并在50年代被運用到最終產品。如今,，它是食品工業(yè)中常用的天然來源的配料,。近年來，隨著消費者對產品健康,、口感的要求越來越高,，思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品的應用也隨之快速增長，越來越多的食品企業(yè)在產品中應用酵母抽提物,。
思賓格酵母抽提物在豐富食品醇厚味,，提升鮮味等方面的作用已經被越來越多的人熟知，其實酵母細胞壁對于提升肉制品的持水力也有很好的作用,，可以幫助肉制品提高保水性,，增加肉制品的多汁感。因此含有細胞壁的酵母產品用于肉制品中,，不但可以提升產品風味,，也對產品的質構有很好的作用。
新鮮,、天然,、無添加是影響購買決策的重要因素，而美味,、營養(yǎng),、健康是消費者認為最重要的食品屬性，對于肉制品來說亦是如此,。思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的應用越來越廣泛,，減鹽的同時提升肉制品的風味和口感
未來，隨著國民消費朝著個性化,、高端化,、健康化等趨勢急速變革,，“減鹽”、“0添加”等被賦予了健康理念的肉制品或將不斷崛起,。
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
