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健康化趨勢(shì)的影響,，互聯(lián)網(wǎng)紅利的加持，懶宅經(jīng)濟(jì)的興起,，加之疫情的催化,，使網(wǎng)紅小家電迎來(lái)大爆發(fā)，其中的頂流非空氣炸鍋莫屬,。

根據(jù)阿譜爾（APO）的統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè),，2022年全球空氣炸鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10.81億美元，預(yù)計(jì)到2029年將達(dá)到19.14億美元,，2023-2029年期間的年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.63%,。盡管有數(shù)據(jù)顯示今年上半年空氣炸鍋的整體銷(xiāo)量有所下滑，但據(jù)漁躍體驗(yàn)咨詢數(shù)據(jù),，2023年大促前夕,，空氣炸鍋在小紅書(shū)平臺(tái)的用戶搜索量與去年同期比并沒(méi)有下降。

一,、空氣炸鍋：Z世代精致健康生活方式代表

空氣炸鍋是一種以空氣循環(huán)技術(shù)來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸的廚房小家電,，使消費(fèi)者能夠在享受油炸食品的美味和口感的同時(shí)，減少油脂的攝入,，從而實(shí)現(xiàn)健康飲食,。適用于處理各種食材，包括薯?xiàng)l,、雞翅,、蔬菜、海鮮等,，甚至能制作水果干和干花,，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

后疫情時(shí)代,，近35%消費(fèi)者就餐方式發(fā)生變化,，居家烹飪成新選擇�,？諝庹ㄥ佭@類(lèi)小巧精致個(gè)性化,、功能細(xì)分的產(chǎn)品十分符合主流消費(fèi)群體“小而美”精致宅家生活的偏好。只需把處理過(guò)的食材放進(jìn)炸鍋,、設(shè)定時(shí)間,、按下按鍵三步便捷的烹飪方式,，就既能滿足下廚的愿望，又能制作看起來(lái)豐盛,、實(shí)際上又不浪費(fèi)時(shí)間,、也不考驗(yàn)廚藝的菜品。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng),，低鹽低脂成為飲食主流,，傳統(tǒng)的烹飪已逐漸無(wú)法滿足消費(fèi)者“大健康”需求，人們對(duì)健康烹飪食品的追求推動(dòng)了對(duì)空氣炸鍋需求的增長(zhǎng),�,？諝庹ㄥ佋诒姸鄰N房小家電中的“健康化”表現(xiàn)尤為突出，可以讓人們?cè)诩抑刑�過(guò)傳統(tǒng)油炸難度較高的食物烹制步驟,，輕松做出不輸傳統(tǒng)油炸或者烘焙口感的食物,，包括烤腸、烤翅,、燒烤和其他油炸食品,，“好吃還能不胖”的理念成為市場(chǎng)積極增長(zhǎng)的因素。

在處理半成品食材方面,，空氣炸鍋表現(xiàn)不俗,，盡顯優(yōu)勢(shì)，年輕消費(fèi)者在電商平臺(tái)上囤購(gòu)半成品食品的現(xiàn)象也在持續(xù)升溫,，據(jù)小紅書(shū)數(shù)據(jù)顯示,，今年10月有關(guān)空氣炸鍋半成品、預(yù)制菜的筆記數(shù)量比去年同期增長(zhǎng)了近20%,。

空氣炸鍋的烹飪效果相比傳統(tǒng)油炸有所改進(jìn),，但其在烹飪某些食物時(shí)仍存在口感干柴等問(wèn)題，這也是導(dǎo)致用戶流失,、銷(xiāo)量回落的重要原因之一,，也迫使不少電器品牌針對(duì)此痛點(diǎn)進(jìn)行了產(chǎn)品創(chuàng)新迭代和技術(shù)革新用以挽回用戶。

二,、洞察先機(jī),，品牌爭(zhēng)推空氣炸鍋適配新品

伴隨空氣炸鍋技術(shù)的革新、國(guó)民認(rèn)知度和應(yīng)用頻率越來(lái)越高,，為適應(yīng)當(dāng)下的烹飪潮流,，不少食品企業(yè)開(kāi)始圍繞空氣炸鍋的加工方式布局產(chǎn)品創(chuàng)新，尋求新的發(fā)展機(jī)遇,，針對(duì)空氣炸鍋消費(fèi)場(chǎng)景的便捷烹飪產(chǎn)品和調(diào)味料層出不窮。

圣農(nóng),、安井,、三全,、千味央廚、糧全其美,、泰森等品牌捕捉到了當(dāng)下消費(fèi)者“精致懶”的需求,，均推出有適配空氣炸鍋的速凍產(chǎn)品，涉及的品類(lèi)包含裹粉調(diào)理類(lèi),、速凍面點(diǎn)類(lèi),、預(yù)制菜類(lèi)等。熱賣(mài)產(chǎn)品有披薩,、蛋撻,、肉卷、烤腸等,。經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的食材,，借助空氣炸鍋，讓廚房小白輕松做出炸物,。

千味央廚推出堂食級(jí)空氣炸鍋美食專(zhuān)屬產(chǎn)品,，包括一口酥小蛋撻、黑椒肉丁多多爆汁腸,、小龍蝦芝士蛋撻在內(nèi)的7大產(chǎn)品,，以空炸5S預(yù)制技術(shù)還原堂食級(jí)美味。

糧全其美研發(fā)了多款適配空氣炸鍋的“一人食”系列方形披薩面點(diǎn)美食,，包括奶香玉米味,、咸蛋黃肉松味、川香麻辣牛肉味等,，產(chǎn)品的餅底采用網(wǎng)紋組織,，更適合空氣炸鍋烹飪形式。

在剛剛結(jié)束的第六屆進(jìn)博會(huì)上,，泰森食品全球首發(fā)“空氣炸鍋”“小酒館”“十翅一桶”三大產(chǎn)品系列的十余款創(chuàng)新蛋白質(zhì)新品,，采用非油炸健康蒸烤工藝、獨(dú)創(chuàng)薯片酥皮裹粉技術(shù)等,，對(duì)傳統(tǒng)雞肉小食產(chǎn)品突破創(chuàng)新,，強(qiáng)調(diào)打破傳統(tǒng)單一風(fēng)味局限性，創(chuàng)造豐富口感層次和多重味覺(jué)享受,，滿足消費(fèi)者嘗新心理,。

2015年火山石烤腸的風(fēng)靡拉開(kāi)了烤肉腸品質(zhì)升級(jí)的序幕，純?nèi)獾馁u(mài)點(diǎn)迎合了消費(fèi)者高品質(zhì)的需求,，但高溫炙烤的加工條件,、容易油膩不耐吃的口感決定了這一品類(lèi)應(yīng)用場(chǎng)景局限于小賣(mài)店或路邊攤等，對(duì)家庭烹飪難以勝任,，市場(chǎng)容量巨大但料理?xiàng)l件受限,。

痛點(diǎn)即機(jī)遇,，三全、安井,、逮蝦記,、本味鮮物、巧樂(lè)廚等品牌創(chuàng)新研發(fā)出了多款適用于空氣炸鍋烹飪的肉腸類(lèi)產(chǎn)品,，市場(chǎng)熱度非常高,。適應(yīng)空氣炸鍋的烤腸，“爆汁不油膩”加上健康,、便捷的概念,，跳出常規(guī)消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了在家烹飪的可能性,�,？救饽c也一躍成為2023中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的十大速凍小食第二名。

三全烤腸采用天然豬腸衣包裹肥瘦黃金配比的豬后腿肉,，既保持了烤腸Q彈有嚼勁的口感,，又能鎖住汁水，避免干,、柴及過(guò)于油膩的食用體驗(yàn),。

安井鎖鮮裝4.0系列新品采用鎖鮮技術(shù)，隔絕空氣,，鎖住美味,，芝士蝦腸加入真實(shí)蝦肉，迷你精巧,，十分適合空氣炸鍋,、煎烤等場(chǎng)景。

逮蝦記新近推出的空氣炸鍋版蝦肉腸,，相對(duì)市面上的烤腸,，蝦肉含量≥80，每根1.4g脂肪,，每百克5%的脂肪含量,，7項(xiàng)0添加，產(chǎn)品更加健康,。

思賓格酵母抽提物在烤腸中的創(chuàng)新應(yīng)用,，提升肉感，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),，帶來(lái)豐富口感,，提升底味；使肉腸的回復(fù)性、內(nèi)聚性,、膠黏性和咀嚼性相比未添加酵母抽提物的肉腸性能提升30%以上,；提高肉腸保水性，增加多汁感,。

三、味料企業(yè)解鎖空氣炸鍋專(zhuān)用復(fù)合調(diào)味品

Z世代烹飪小白對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求為市場(chǎng)增量做出了巨大貢獻(xiàn),。

老牌調(diào)味企業(yè)味好美推出的新品空氣炸鍋系列腌料,，包含鹽焗雞風(fēng)味、蒜香風(fēng)味,、青花椒椒鹽風(fēng)味,，專(zhuān)為懶宅省力烹制快手菜，輕松處理各種食材,；太太樂(lè)空氣炸鍋“一人食”菜譜式復(fù)合調(diào)味料系列,，包含新奧爾良烤翅、黑胡椒烤肉味,，簡(jiǎn)單三步一包搞定媲美餐廳的味道,。

年輕品牌小熊駕到空氣炸鍋原香和香辣風(fēng)味專(zhuān)用調(diào)味料，特別添加紫蘇籽,，經(jīng)過(guò)高溫烘烤后,，讓食物口感更豐富；新銳品牌低卡博士無(wú)油無(wú)糖低卡配方的空氣炸鍋調(diào)味料小黃襖1.0,，以配料清潔為賣(mài)點(diǎn),，每小袋8g僅28大卡，加持美味無(wú)“腹”擔(dān),。此外,，一些專(zhuān)注川式風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料的品牌如好人家，也順勢(shì)推出針對(duì)空氣炸鍋適用的復(fù)合調(diào)味料,。

食品安全一直是餐飲之重,，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注食品的健康程度，優(yōu)先選擇健康,、安全,、無(wú)添加、營(yíng)養(yǎng)的食品及調(diào)味品,，不少企業(yè)選擇在食品中添加天然,、健康的酵母抽提物，以達(dá)到清潔標(biāo)簽,、減鹽增鮮,、豐富口感等的作用。

思賓格酵母抽提物源自天然酵母,，本身即是絕佳的風(fēng)味載體,，只需少量即可提味增鮮,，可廣泛適用于各類(lèi)食品中。在針對(duì)空氣炸鍋的特定食材及調(diào)味產(chǎn)品的研發(fā)中,，可協(xié)助食品配方師創(chuàng)新配方,，幫助企業(yè)研發(fā)更健康美味、且符合清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品,。

思賓格酵母抽提物應(yīng)用在番茄醬中,，能改善醬料配方，使風(fēng)味更佳,，番茄風(fēng)味豐滿而回味無(wú)窮,；在黑胡椒醬中，可增強(qiáng)底味,、平衡整體風(fēng)味,，提升入口沖擊感；在藤椒風(fēng)味腌料中,，能降低藤椒用量而不失其風(fēng)味,；在燒烤醬中，能提升煙熏風(fēng)味和肉感,，增強(qiáng)整體香辛料風(fēng)味的強(qiáng)度,。

以空氣炸鍋代表的廚房小家電的創(chuàng)新與普及，反映了消費(fèi)者廚房烹飪習(xí)慣及飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,，對(duì)速凍食企和味料企業(yè)拓展更多的產(chǎn)品品類(lèi)提供了更大的創(chuàng)新升級(jí)空間,。