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尋味徽菜,來烏鎮(zhèn)明徽餐廳吃臭鱖魚吧

時(shí)間:2019-03-02  來源:合肥網(wǎng)hfw.cc  作者:hfw.cc 我要糾錯


雖然春節(jié)已經(jīng)轟轟烈烈地結(jié)束了,,但是春晚小品《啼笑皆非》中的臭鱖魚給大家留下深刻的印象,。烏鎮(zhèn)也有地道臭鱖魚的身影,。烏鎮(zhèn)依運(yùn)河而建,相傳,,舊時(shí)有許多徽商沿著運(yùn)河來到烏鎮(zhèn)經(jīng)商,,久而久之,美味的徽菜也隨之流傳到烏鎮(zhèn),。烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)的明徽餐廳便是一家以烹飪徽菜為主的中式餐廳,。

的淵源

關(guān)于鱖魚“臭”的淵源,還有一段有趣的故事 ,。臭鱖魚這道菜誕生于幾百年前的一次誤打誤撞,。有一個小商販在搬運(yùn)鱖魚的時(shí)候,,為了防止自己血本無歸,也使鱖魚保鮮,,在運(yùn)輸?shù)哪就爸�,,用濃油赤醬處理一番,再撒上薄薄的一層鹽,。卻獲得了意外的收獲,,在木桶中的鱖魚有一股淡淡的臭味,但是肉卻更加的緊實(shí)與鮮嫩了,。

味工坊

臭鱖魚的制作方法是比較獨(dú)特的,,要把這個“臭”味做好,每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格的把關(guān),。做好臭鱖魚,,一條新鮮的鱖魚尤為重要,用淡鹽水腌制,,用木桶腌制最好,,肚皮朝上擺放,經(jīng)過六七天后,,魚便發(fā)出似臭非臭氣味,。但是嘗起來,完全沒有臭味反而是鱖魚經(jīng)過發(fā)酵之后的香味在唇齒間留存,。待到魚上桌的時(shí)候,,我們往往會發(fā)現(xiàn),鱖魚是被切成了蒜瓣?duì)�,,這樣其實(shí)是為了讓魚能夠充分的入味,,再佐以辣椒、花椒等不同的調(diào)料使得臭鱖魚肉質(zhì)鮮美,。

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味相投又不同

除了臭鱖魚,,徽菜愛好者絕對不能錯過堂煎歙州毛豆腐。毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,,是通過以人工發(fā)酵法,,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,,所以經(jīng)烹飪后味道特別鮮美,。



地道徽菜明徽食

明徽菜館位于烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)通安橋西側(cè),西柵大街212號,�,;丈躺板侞}幫雞、皖南素香油茶湯,、硯臺宣紙刀板香……坐在明徽菜館,,水汽氤氳是乍暖還寒的初春,,光景正好,如同被時(shí)光珍藏在深處的一幅幅古畫,,一起品嘗最負(fù)盛名的徽菜吧,。

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