時(shí)間:2010-07-17 來源:合肥網(wǎng)hfw.cc 作者:hfw.cc 我要糾錯(cuò)
安慶市胡玉美蠶豆辣醬已有一百五十多年的歷史,為飲譽(yù)中外的傳統(tǒng)調(diào)味品,。據(jù)史料記載,清道光十年(公元1830年),,徽州醬販胡兆祥挑著一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門外南莊嶺開設(shè)了“四美醬園”,。清咸豐二年(公元1852年),胡兆祥的長子長齡,、次子長杰繼承父業(yè),,制造元缸醬、醬油,、醬麻油等出售,,這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年(公元1863年),,胡家獨(dú)資在安慶商業(yè)中心四牌樓開設(shè)“胡玉美醬園”,。
蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn),川中,、川東一帶幾乎處處生產(chǎn),,尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川,,把川醬生產(chǎn)工藝學(xué)到手,,接著按照長江下游人們的口味,創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬,,別于川醬,,具有自己獨(dú)特風(fēng)味的蠶豆辣醬。經(jīng)過幾十年的慘淡經(jīng)營,,到辛亥革命前,,以振風(fēng)古塔為商標(biāo)的“胡玉美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進(jìn)了名產(chǎn)行列。與當(dāng)時(shí)以“山城”為商標(biāo)的四川重慶豆瓣醬并駕齊驅(qū),,名噪一時(shí),。特點(diǎn):成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色,味道鮮美,,稍甜而帶微辣,,富有營養(yǎng)。
功效:可開胃助消化,,是理想的佐餐小菜和調(diào)味品,。
工藝:原料選擇時(shí),蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的,。紅辣椒要鮮紅肥碩,、肉厚糖多、辣味小的,。種曲選用寧波綠色的醬油曲精,。紅曲用福建古田紅曲,。
獎(jiǎng)項(xiàng):在1910年至1929年,胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬國商品博覽會(huì),、漢口“南洋商品勸業(yè)展覽會(huì)”,、安慶“安徽商品陳列展覽會(huì)”、上海“西湖博覽會(huì)”,,共獲得九枚銀質(zhì),、銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
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